 |
Les Vins Végétariens
*********
La fabrication du vin nécessite l'utilisation de produits pour éliminer les
dépôts et les particules en suspension :
* Le vin et la bière : Ils peuvent contenir des produits d'origine animale : les
vins contenant trop de résidus dans les tonneaux peuvent être filtrés à l'aide de substance d'origine
animale piégeant les impuretés : gélatine, vessie natatoire d'esturgeon, carapaces broyées
de homard ou de crabe, sang, blanc d'œufs, etc.. Ce n'est pas systématique, des produits qui ne
sont pas d'origine animale peuvent être utilisés et après le filtrage le produit est séparé du vin (il en
reste néanmoins toujours un peu). Des marques de bière incluent dans leur préparation de la
gélatine et du blanc d'œuf. Les bières « industrielles » des
marques Heineken, Pelfort, Hoegaarden par contre n'en contiendraient plus. Vérifiez
auprès des fabricants. Mieux : abstenez-vous d'alcool.
Article parue le 23/06/99 dans le journal « La Dépêche » : Du sang de bœuf
dans le vin ! Deux cent kilos de produits clarifiants à base de sang de bœuf, interdits en
Europe depuis 1997, ont été saisis entre le 7 et le 14 juin dans des entreprises liées à la viticulture,
dans le Vaucluse et dans les Bouches-du-Rhône. Les produits saisis, appelés à être mélangés au
vin, étaient conditionnés dans des sacs de 1 kg, sous forme de poudre de sang séché. L'essentiel
a été retrouvé chez des viticulteurs et revendeurs de produits œnologiques. Les communes où ils
ont été saisis font partie des aires d'appellations d'origine contrôlées (OAC), Cotes-de-Provence et
Cote-du-Rhone. Neuf saisies ont été effectuées chez 14 opérateurs et 800 hectolitres de vin ont été
consignés par précaution, en attendant les résultats des analyses.
Article parue le 24/06/99 dans le journal « Le Monde » :
Avec les scandales des vaches folles, l'information a circulé : certeins vins contiennent du sang de boeuf, de la gélatine (os de vache), de l'albumine (oeuf de poule), de la caséine (lait de vache), du chitin (coquilles de crabes ou d'huîtres). "Ces produits sont utilisés en phase finale de la vinification pour éliminer les dépôts et les particules en suspension. Ils servent également, précise un technicien de l'Institut rhodanien du vin, aux opérations de "colage" pourdes vins jeunes et astringents... Depuis la crise de la vache folle, l'utilisation des produits à base de sang de boeuf est interdite par une directive européenne datant de novembre 1997." .
Le vin n'est pas une boisson végétarienne. Pourtant des alternatives existent. Certeins viticulteurs preéfèrent utiliser des procédés de centrifugation ou de filtrage ou choisissent d'ajouter des substance minérales (bentonite, kaolin, gel de silice...). Pour l'instant, impossible de les repérer facilement; nous attendons avec impatience la généralisation du label végétarien.
Deborah Madison dirige le célèbre restaurant végétarien "Greens" à San Francisco. Elle propose quelques pistes d'associations qui ont fait leurs preuves...
| Catégorie d'aliments |
Vins blancs |
Vins rouges |
| complémentaires |
contrastés |
complémentaires |
contrastés |
| Céréales |
Bourgogne |
Bordeaux, Vin de Loire |
Bordeau, Côtes-du-Rhône |
|
| Légumes de printemps |
|
Riesling, Gewurtztr. Bourgogne |
Beaujolais |
|
| Légumes d'été |
Bordeaux, Vin de Loire |
Bourgogne |
|
Borgogne, Beaujolais |
| Légumes d'automne |
|
Bourgogne |
|
Bourgogne, Beaujolais |
| Légumes d'hiver |
Bourgogne |
Riesling, Gewurtztr. |
Côtes-du-Rhône |
Bourgogne |
| Provençale |
Bordeaux, Vin de Loire |
|
Bourgogne, Vin du pays |
|
| Mexique |
Bordeaux, Vin de Loire |
|
Bourgogne, Beaujolais |
Côtes-du-Rhône |
| Crème, beurre |
Bordeaux, Vin de Loire |
|
Côtes-du-Rhône |
|
| Fromage |
Bourgogne |
|
Côtes-du-Rhône |
Bourgogne |
| Champignons |
|
|
Côtes-du-Rhône |
|
| Crry |
|
Riesling, Gewurtztr. |
|
|
| Oeufs |
Bordeaux, Vin de Loire |
Bourgogne |
Bordeaux, Côtes-du-Rhône |
Bourgogne |
| Noix |
Bourgogne |
|
Bordeaux |
Bourgogne |
| |
